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新北歐廚房：看得見的自然美味

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新北歐廚房：看得見的自然美味

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商品訊息描述:

作者：瑪格蕾塔．舒爾特．朗德雷

出版社：三采

出版日：1041106

ISBN：9789863424802

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

大自然就是最好的農夫

新鮮、在地、原味，就是食物美味的祕密

僅將本書獻給關心飲食、在乎生活的你

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曾經，北歐人著迷於異國的精緻料理，捨近求遠，忽略了固有悠久的飲食文化，甚至落得被誤會只有肉丸、鯡魚和三明治好吃。然而近年來，全球頂級餐廳吹起了一股「新北歐飲食風潮」，究竟什麼是新北歐飲食？

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新北歐飲食，其實就是一場重新找回味覺的運動——回歸傳統飲食文化，取用當地孕育的新鮮食材，簡化烹調過程，呈現食物本身的美味。北歐的獨特氣候與土壤孕育出風味飽滿的食材，森林中的蕈菇與莓果、在冰冷海域生長的魚蝦貝類；廚師運用這些食材做出的料理，有如微風吹拂田野、彷彿在初秋薄暮下於林中漫步，讓人品嚐到四季。當人們吃著這樣的食物，自己也成了這個環境的一部分。

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本書分成森林、田野、海洋三大主題，呈現一百多道融合現代與傳統的菜餚，沒有複雜的料理方法，只有在地生產的新鮮食材。作者希望藉由這本書，讓大家體會「吃風土」的優點，只要秉持這樣的精神，不論身在何處都能感受到食物的美好。

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【本書特色】

- 117道風味食譜，選用當地食材，以傳統保存食物的當法混搭現代料理技巧，展現在地飲食的人文精神，值得我們參考借鏡、融會貫通，做出充滿在地特色的菜餚。

- 155張精美全彩照片，由北歐知名料理攝影師掌鏡，不僅有美感獨特的設計擺盤，還有許多美麗的北歐風景，同時滿足了我們對北歐的味覺與視覺的想像。

- 書中還邀請到北歐知名廚師現身說法，例如獲選為世界最佳餐廳的Noma創始人，及歷史最悠久的Jukkasj?rvi冰旅館，暢談他們的飲食理念並分享特色食譜。

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作者簡介

作者介紹
瑪格蕾塔?舒爾特?朗德雷 Margareta Schildt Landgren

瑞典知名食譜作家，撰寫過20多本食譜，更曾獲得瑞典年度最佳食譜大獎。

她認為用簡單的烹調方法，加上一點小巧思，保持食物原味，就是食物好吃的祕訣。

新北歐飲食對她來說，就是利用在地生產的食材做料理，這麼做反而能簡化烹調的過程，因為這些食材在烹煮前就已經十分美味了；而這樣的飲食原則放諸四海皆準，無論身在世界各地，都能做出充滿特色的美味菜餚。
譯者介紹

方淑惠

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國立台灣師範大學翻譯研究所碩士，譯有《珍稀地球》、《大藍海洋》、《去你的癌症》、《我的法國城堡夢》、《華德福的幼兒教育》、《便便學問大》、《奇幻之屋首部曲：暗影幢幢》等書。

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自序／導讀

【推薦序】

瑞典人有一句俗諺：挖自己的腳邊──意思是應該接受眼前的事物，不要捨近求遠。在飲食方面也是這樣。如果自己種蔬菜水果，就能決定之後料理與食材風味。

每個地區、每平方公尺的土壤都有自己的微生物特性，即使是同一種古老品種的豆子，種在斯德哥爾摩與瑞典另一端的哥特堡（Gothenburg），兩者的味道也會截然不同。食物的風味來自於土壤，不過當然也會受到存放或風乾場所的空氣影響。不難想見，北歐因氣候及土壤的組合變化萬千，因此大自然的食櫥也格外多變。

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我常在思考，什麼是北歐特有的風味。直到看完本書我才明白，答案就是我們身邊常見的風味。幾世紀以來，這些風味早已自然融入家庭飲食中；如今人們開始厭倦平淡的量產食品，才終於重新發掘這些風味。

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我的一位好友認為，端上桌的食物應該讓人覺得彷彿在秋日薄暮下於林中漫步，可以體驗森林釋放出的各種氣味，感受林中神奇的靜謐氛圍。因此他所有的高湯都以苔蘚過濾。

我曾經使用水蘚，先消毒之後再過油專業英語補習班土城酥炸，讓我想到春天腳下踩的乾苔蘚及其散發出的香氣。這就是北歐的風味。

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我認為我們的味覺記憶出現了缺口，忙碌倉促的生活已經導致我們喪失平衡味覺的能力。我們拼命塞進含糖的碳水化合物，彷彿這是賴以為生的方法，進而對這些食物產生難以抗拒的渴望。

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不論多巧妙地想要平衡，酸味或苦味都會讓人覺得突兀，甚至是討厭。但是只要幾天的時間習慣之後，我們就能開始欣賞森林風味的自然甘甜，例如越橘的細緻苦味，與各種林間草本植物的鮮明風味。接下來的一切就交給味覺記憶來掌控吧！

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在我的「弗朗森餐廳」（Restaurang Frantzén）廚房裡，我們一直不斷探索，追尋精緻的風味，想讓這些味道變得自然而難忘。一開始我們想得太複雜，捨近求遠，然而一旦改用北歐的天然食材後，我們唯一的限制只有自己的想像力。

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──米其林二星主廚，比約恩?弗朗森（Bj?rn Frantzén）

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各界推薦／推薦序

【國內料理生活家新鮮推薦】（順序按照英文字母排列）

- 電視節目主廚 Jo?l 喬艾爾

- 美食作家 Liz 高琹雯

- 料理&親子作家 Lorina 蘿瑞娜：「看著新北歐廚房裡的廚師們取之於自然，用之於自然。隨著四季的更迭，在大自然的食櫥裡端出一道道風味飽滿的料理。是時候該返樸歸真，學著與自然互相依存，你就能感受到老天爺所賞賜給我們的美好。」

- 電視節目主廚 Soac 索艾克

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內容試閱

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